安溪白茶是中国福建省安溪县出产的一种白茶。其制作工艺相对于其他白茶类别，更为复杂。安溪白茶需要通过采摘、杀青、揉捻、晒干等多个步骤才能制成。

安溪白茶不同于其他白茶的特色在于其味道清醇、甘甜丰富、滋味悠长，又具有浓郁的香气。其香气来自于茶叶经过杀青和晒干的过程，而清醇的味道则是喝茶之后叶片所产生的感觉。

安溪白茶不仅产量有限，历史上也曾是皇室贡品。近年来，安溪白茶逐渐受到茶友们的青睐，成为中国茶叶的重要品种之一。