普洱茶是一种经过发酵处理的茶叶，根据不同的处理方法，普洱茶可以分为生茶和熟茶。

1. 生茶：又称为“青茶”或“生熟茶”，是指经过初制后未经过任何发酵处理的普洱茶，保持了茶叶的生、鲜、脆的特点。生茶中的茶多酚含量高，有较强的涩味和回甘感，口感较清新爽口，适口性好。生茶的保存期较长，有些甚至可以存放数十年仍能保持其特有的茶质和香气。

2. 熟茶：又称为“熟黑茶”或“熟熟茶”，是在生茶基础上经过人工“渥堆”（即加水淋湿、堆放、覆盖等加速发酵的过程）处理而成的普洱茶，通常贮存时间较长，茶叶浆糊状，颜色较深，茶味厚重，韵味独特，汤色红浓。熟茶的茶多酚会因为“渥堆”等发酵过程而发生化学反应，产生出一些芳香化合物，口感更为圆润且不涩，不易扰胃。熟茶一般不宜长时间存放，存放过久可能导致茶味呛腻、口感下降。