苦丁茶的大叶和小叶都可以用来泡茶，而且口感和功效并没有很大的差异。但是一般来说，大叶的苦丁茶更显现出苦丁茶的独特香气和口感，小叶的苦丁茶则比较清淡。因此，选择大叶还是小叶，主要是根据个人口感和喜好来决定的。