铁观音的炮制程序如下：

1. 摘取鲜嫩的铁观音茶叶。

2. 静置1-2小时，让外表等蒸发一些水分，使茶叶慢慢发酵。

3. 把铁观音茶叶用高温进行烘干，时间不宜过长，大约在10分钟左右。

4. 冷却后，将茶叶放入纱袋中，然后重复多次烤晒，每次时间逐渐延长。

5. 烘制完毕后，茶叶会逐渐变黑，并散发出清香。

6. 最后进行深度炮制，将茶叶加入炭火中烘烤，以去除所有水分和杂质，使茶叶变得干燥，香气浓郁。

7. 炮制完成后，铁观音茶叶的外形修长，色泽乌润，香气高雅，茶汤呈金黄色，滋味醇厚，回甘持久。