活茶，又称熟茶或黑茶，是一种后发酵茶，主要产于中国云南省等地。它的制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、堆渥、后压等步骤。在堆渥过程中，茶叶中的微生物会进行复杂的化学变化，形成特殊的香气和味道，并且能够降低茶叶中的咖啡因含量。活茶具有醇厚浓郁、回甘回味的特点，被称为“陈香”。