信阳毛尖和湖南毛尖都是中国著名的绿茶品种，有着相似的外形和味道，但是它们来自不同的地区，有一些细微的区别。

1. 来源地区：信阳毛尖产于河南省信阳市，而湖南毛尖则产于湖南省岳阳市。

2. 味道：信阳毛尖以花香和清新的味道闻名，口感较为清淡；而湖南毛尖则以鲜爽和回甘的味道为特点，口感稍微浓厚一些。

3. 外形：信阳毛尖的茶叶呈扁平的半球形，呈现出鲜绿色，外观整齐，稍有扭曲；而湖南毛尖的茶叶形状略微扁平，呈卷曲状，茶叶的色泽亮绿。

4. 生产工艺：信阳毛尖的制作过程以揉捻为主，湖南毛尖则是以杀青、揉捻、炒制等多种工艺完成。

总的来说，信阳毛尖和湖南毛尖都是优质的中国绿茶品种，具有各自的特色和特点，消费者可以根据个人口味和偏好进行选择。