1、苦了就把上面的盛出来，下面的倒掉，重新加水熬。

2、酸了就把洋葱、白萝卜各一斤切块放进去，煮半个小时捞出，然后放适量的酒和少量的糖进去，再放适量的小苏打进去，这样就能中和一下酸味。

3、卤素的东西，要提出一些卤水单独卤；香料包不要一直放桶里，用完放冰箱；葱姜蒜用油炸过之后连油一起放桶里。