安吉白茶是炒青茶。它的制茶过程包括采摘、晾凉、炒制、揉捻、干燥等步骤。炒制是其中最关键的一个步骤，需要精细的控制火候和时间，使茶叶得到充分的杀青、形成特有的形状和香气。因此，炒青是安吉白茶制作的精髓之一。