茶叶可以根据发酵程度不同分为以下几种：

1. 绿茶：不发酵或轻微发酵，呈淡绿色，清香味。

2. 黄茶：微发酵，比绿茶稍略黄，有柿子香。

3. 白茶：微发酵或不发酵，白色，茶汤淡黄，清香味。

4. 乌龙茶：半发酵，颜色介于绿茶和红茶之间，香气浓。

5. 红茶：全发酵，呈红棕色，茶汤味浓。

6. 黑茶：特殊工艺后压制而成，呈暗褐色，有陈年味。