蒙顶山茶根据不同的产地和加工工艺，可以分为以下几类：

1. 绿茶：以“雾蒸”为主要加工工艺，产出嫩芽茶、碧螺春等品种，色绿香高，清新爽口。

2. 黑茶：以“堆制”为主要加工工艺，产出普洱茶等品种，色泽红润，香气浓郁，口感醇厚。

3. 白茶：以“日晒”为主要加工工艺，产出白毫银针等品种，色泽银白，香气清幽，口感清爽。

4. 黄茶：以“微发酵”为主要加工工艺，产出黄山毛峰等品种，色泽黄绿，香气花香清新，口感甜润。

5. 花茶：以茉莉花、金银花等为原料，加工成茉莉花茶、金银花茶等品种，香气芬芳，口感清爽。

6. 清凉茶：以菊花、牛蒡、薄荷等为原料，加工成清凉茶等品种，清热解毒，口感清新。