信阳豆腐是江苏省信阳市地方特色食品，它的主要原料是黄豆，经过磨浆、筛滤、榨汁等一系列加工制成。信阳豆腐具有以下的功效与作用：

1. 丰富的蛋白质和营养素：信阳豆腐是以黄豆为原料制成的，含有丰富的植物蛋白质，维生素和矿物质等营养成分，可供人体吸收利用，促进身体健康。

2. 调节血脂：信阳豆腐中含有大量的不饱和脂肪酸和植物纤维素，有助于调节血脂，降低胆固醇水平，预防和改善心血管疾病。

3. 改善肠道功能：信阳豆腐中含有丰富的植物纤维素，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘，改善肠道功能。

4. 抗氧化和抗炎作用：信阳豆腐中的黄酮类化合物和异黄酮等，有抗氧化和抗炎作用，可以减缓细胞老化和炎症损伤，预防慢性病。

5. 防治贫血：信阳豆腐含有丰富的铁质和维生素B12等，有助于防治贫血，促进新陈代谢，提高免疫力。

总之，信阳豆腐是一种营养丰富，具有多种保健功效的食品，适宜作为日常饮食中的主食或副食。