都匀毛尖茶是以贵州省都匀市生长的一种茶树新芽为原料，经过精心制作而成的一种绿茶。制作工艺通常分为以下几个步骤：

1. 采摘：在清晨或晴天的下午，选择茶树新芽为原料，保证鲜嫩度。

2. 杀青：将采摘的新芽放入杀青机中进行杀青，用高温火烘，使其失去新鲜状态，避免酶的氧化作用导致茶叶变黄。

3. 揉捻：经杀青后，茶叶通常是扁平的，需要进行揉捻造型。揉捻可以促进茶汁和茶叶的均匀分布，进一步帮助压榨出茶汁。

4. 烘干：经过揉捻后，茶叶即可进行烘干。将茶叶放入烘干机中进行高温烘干，直到茶叶干燥。

5. 分选：经过烘干后，茶叶需要进行筛分，分别把茶叶分成不同等级的毛尖茶。

6. 包装：最后，将筛好的毛尖茶包装起来，便于运输和销售。

以上是都匀毛尖茶的制作工艺。制作毛尖茶需要经验丰富的茶农和配合严密的制作流程，才能制作出美味的都匀毛尖茶。