新信阳毛尖的等级有一、二、三级之分。其中一级为最高级别，为精选品质，采摘时间为清明节前后，叶片嫩绿、匀齐、芽叶肥壮；二级为优选品质，采摘时间为谷雨前后，叶片鲜嫩、色泽翠绿、稍有一定大小差异；三级为良选品质，采摘时间为谷雨后到端午前，叶片成熟，带有一定的苦涩味道，但总体口感仍然不错。