绿茶的原材料是嫩叶。绿茶是用嫩叶上的嫩芽和嫩叶，通过脱水、揉捻、烘干等工艺制成的。在制作过程中，需要将采摘的鲜叶进行蒸、揉捻、晾凉等处理，最后烘干成绿茶。鲜叶在做绿茶时，因为不经过发酵工序，所以保留了嫩叶中的大部分营养成分，如儿茶素、茶氨酸等。