红茶属于全发酵茶。全发酵茶制作过程中，经过摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺，茶叶内部的茶多酚被氧化、分解，产生出红褐色的茶水和独特的香气、味道。其他常见的全发酵茶包括普洱茶、祁红茶等。