茶叶的三大类是绿茶、红茶和乌龙茶。

1. 绿茶：经过杀青、揉捻、烘干等加工工序制成。绿茶具有清香、清醇、生津解渴等特点，适合多泡几次，每次泡出来茶汤透亮清澈，口感鲜爽。

2. 红茶：也叫红子茶，是经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等加工工序制成。红茶的特点是茶汤呈红色，带有独特的花果香气和甜味，适合加入奶和糖，口感浓郁。

3. 乌龙茶：也叫半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的茶类。乌龙茶具有香气浓郁、滋味醇厚的特点，口感柔和，适合多泡几次，每次泡出来茶汤变化多端，有时带果香，有时带花香，令人回味无穷。