不是所有的白茶和绿茶都是凉性的，具体要看茶叶品种和制作过程。一般来说，白茶和绿茶的性质都偏凉，但也有部分白茶和绿茶性质在中性或稍温，另外还有些为偏热性质。因此，选择白茶和绿茶时，需要根据自己的体质和气候环境进行慎重选择。