岩茶不属于熟茶或生茶茶类。它是一种特殊大叶种茶，制作工艺复杂，主要在福建省武夷山产区生产，以“岩骨花香”、“铁观音香”、“水仙香”等闻名。岩茶口感鲜爽，滋味浓郁，茶香清新，带有独特的岩石气息。常见的岩茶有武夷岩茶、水仙岩茶、肉桂岩茶等。