碣滩茶是一种以细嫩的嫩叶为原料，采用手工揉捻和火化处理的茶叶。以下是碣滩茶的工艺流程：

1. 采摘嫩叶：在碣滩山区，选取精细嫩绿的一二片叶和芽尖作为原料。

2. 杀青：将采摘好的嫩叶用热水涮一遍，去除杂质后，放入杀青机中加热杀青，使鲜叶中的酶失去活性，停止叶绿素的变化。

3. 揉捻：经过一段时间的萎凋后，将茶叶放入揉捻机中手工揉捻，使其形成一定的松散程度。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中，在一定的时间内加湿加温，使茶叶氧化并形成独特的香气。

5. 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中烘干，让其保持一定的水分。

6. 筛分：将烘干好的茶叶经过筛分，将杂质去除，保证品质。

7. 贮存：最后，将制作好的碣滩茶装入冷藏室中进行储存，以保持茶叶的口感和香味。

以上就是碣滩茶的典型工艺流程，该流程是通过集体智慧进行积累的，旨在最大程度上保留茶叶原料的口感和香气，让碣滩茶成为一种享誉世界的茶品。