赤霞珠的香气复杂而优雅，通常展现出樱桃、黑莓、草莓和蓝莓的香味，辅以烤香的咖啡、巧克力、烘烤的香草和橡木的气息。在口感方面，赤霞珠通常表现为中等到全身的酒体、高酸度和咬一口的单宁。口感柔顺，带有熟果实和巧克力的味道，有时还伴随着烤制的香草和橡木的味道，使得它成为一种非常流行的红葡萄酒品种。