有机肥发酵技术是指利用特定的微生物菌群和条件将有机废弃物进行发酵，生产出具有土壤改良、提高作物产量和品质、改善土壤生态环境等多种功能的有机肥料。有机肥发酵技术的核心是利用微生物菌群的代谢产物和代谢过程中产生的热、气体等物理和化学变化，将原本难以降解的废弃物（如农业废弃物、畜禽粪便等）进行分解和转化，生成具有植物养分含量高、有机物质含量高和微生物菌群丰富的有机肥料。常见的有机肥发酵技术包括堆肥发酵和沼气发酵等。