二锅头工艺是指制作中国传统白酒的一种工艺，是将碾米或粉末与水混合，经过蒸馏后得到的酒液，再进行翻糟、酿造、发酵等工序，最后放入陶罐中进行陈放。工艺中的“二锅头”是指第二个蒸馏锅，它是将初次蒸馏后的酒液再次进行蒸馏的装置。二锅头工艺具有产量大、陈放期短等优点，因此被广泛使用于中国白酒的制作过程中。