光手炒茶叶需要以下步骤:
1. 热锅
将锅加热到适当温度,一般是150-160度。
2. 放茶叶
在加热后的锅中放入适量的茶叶。
3. 搅拌
用手搅拌茶叶,保持火力恒定,让茶叶受热均匀。
4. 闻香
烘培过程中,你需要借助嗅觉来判断茶叶的熟度。对于初学者来说,闻香是非常重要的环节。
5. 观望
烘烤后的茶叶表面呈浅黄色,开花渐明显,状态逐渐改变。取出后,可以用手捏成团,捏松后萎缩,松散,含水量减少。
6. 精制
炒完后,最重要的环节就是精制。把茶叶溢出锅外,迅速用大带的发水进行散水,同时配合用手掌造型,使之形成结球。
7. 晾凉
将精制好的茶叶铺在竹席或木板上,让其自然晾凉,等待香味充分散发。
8. 装袋
将晾凉的茶叶装入密封袋中,放在阴凉通风处储存。
注意事项:
1. 炒茶的手要干净卫生。
2. 炒茶时要注意火候,避免炒焦。
3. 炒茶时需要不断搅拌,让茶叶受热均匀。
4. 炒茶时需要闻香,辨别熟度。