发酵食品有很多种，以下是其中一些常见的干货：

1. 酱油：是由大豆、小麦、盐、水等原料经过长时间的发酵而成的。

2. 米酵母：是由米、酵母、水等原料发酵而成的，常用于蒸饭、烤面包等烹饪中。

3. 酸菜：是由白菜经过盐巴捶打并加入辣椒、姜、蒜等辅料后，再通过自然发酵而成的。

4. 豆腐：是由大豆经过发酵、磨浆、过滤、凝固、压制等多道工序而成的。

5. 味噌：是由大豆、麦芽、盐等原料经过长时间的自然发酵而成的，常用于调味和烹饪中。

6. 黑醋：是由米、麦、玉米等原料经过发酵、陈酿而成的，具有调味和美容养颜的作用。

7. 酸奶：是由牛奶或豆奶经过乳酸菌或乳酸链球菌的发酵而成的，具有帮助消化、增强免疫力的功效。

8. 红曲米：是由米、红曲菌等原料经过发酵、糖化而成的，常用于烤肉、腌制食品等。

9. 味付干贝：是由新鲜贝类经过发酵、腌制而成的，具有原汁原味的海鲜风味。

以上干货均为发酵食品中的代表，通过不同的发酵方式和原料组合，发挥出了丰富多彩的食材和营养价值。