乌岽单丛茶和凤凰单枞都是中国著名的单丛茶，但二者有以下区别：

1. 产地不同：乌岽单丛茶产自福建省南靖县乌岽山，而凤凰单枞产自广东省凤凰山。

2. 茶树品种不同：乌岽单丛茶采用的是福建大白茶种（也称福建大白叶）茶树，而凤凰单枞采用的是凤凰大叶种茶树。

3. 采摘季节不同：乌岽单丛茶一般在谷雨前后采摘，而凤凰单枞则在立夏后采摘。

4. 加工工艺不同：乌岽单丛茶经过杀青、揉捻、烘干等传统手工加工工艺，而凤凰单枞则采用炭火烘制和深发酵等特殊工艺。

5. 味道不同：乌岽单丛茶具有清香、甘鲜、滑润的口感，而凤凰单枞则以其独特的蜜香、果香、花香和陈香而闻名。

综上所述，乌岽单丛茶和凤凰单枞虽然都是中国的单丛茶，但是从产地、茶树品种、采摘季节、加工工艺和口感等方面都有明显的区别。