枸杞泡开水可以起到以下效果：

1. 提高免疫力：枸杞中含有多种营养成分，如维生素C、锌、胡萝卜素等，可以帮助提高人体免疫力。

2. 抗氧化：枸杞中的多种抗氧化物质可以对抗自由基损伤，保护身体健康。

3. 降血脂：枸杞中的多糖和胆碱等成分可以降低血脂，对保护心血管健康有一定功效。

4. 改善视力：枸杞中的类胡萝卜素可以帮助改善眼部问题，如夜盲、老花等。

5. 补肾壮阳：枸杞中的多种营养成分可以起到滋补肾脏、提高性功能等作用。

需要注意的是，虽然枸杞泡开水有上述多种功效，但并非万能药，需要根据个人情况适量饮用。若患有疾病或正在服用药物，应在医生指导下使用。