牛蒡根一般是属于食用性较好的植物，大多数人可以食用，但也有少数人存在过敏反应。此外，对于胃肠功能较弱的人来说，食用牛蒡根可能会引起腹胀、腹泻等不适反应。因此，建议在食用牛蒡根前先进行适当的测试，观察自身反应，以避免不必要的食用风险。