酱香型是中国白酒的主流类型，多产于江浙一带，以茅台酒为代表。它以酱香为主，酿制工艺独特，选材要求高，酒体浓郁，回味悠长。其酿造过程注重始终搭配明、暗两种麴料，麴、曲的发酵步骤，五次水淋发酵等工艺，而且不添加调味酒精，其酒糟可以作为保健药材使用。

清香型是以五粮液为最具代表性的清香型酒，产自四川宜宾，以高粱、玉米、小麦、豌豆、糯米为原材料。清香型酒的特点是香气清新、芳香扑鼻，酒体柔顺细腻，味道爽口，回味悠长。其酿造过程强调选好原料，追求化学反应的完美，提高酒的口感，清爽口感得到广泛喜爱。

总的来说，酱香型和清香型的区别在于酿造工艺、原材料和口感上的不同。酱香型酒酿造时间长，口感醇厚，酒香浓郁；而清香型酒以原材料的质量好与优质水资源为优势，口感爽口、清香，并且更加适合女性和年轻人。