白茶压饼和不压饼的主要区别在于茶叶的形状和口感。

白茶压饼是将白茶的茶叶在特定的条件下压缩成固定的形状，通常是圆形或方形。这种压制过程可以使茶叶更加紧密地结合在一起，减少空气接触，有助于保持茶叶的新鲜度和香气。同时压饼的形状也更加便于保存和运输。

相比之下，普通的白茶则是散茶状，没有经过压制加工。因此，这种散茶的口感更加柔和细腻，茶汤透明度更高，同时也能够更好地体现茶叶的不同味道和香气。

总的来说，白茶压饼适合长期保存和运输，口感属于重口感，有一定的苦涩和咸味；而散白茶则适合直接冲泡，口感清新柔和，有一定的甜味和花香。