手工碧螺春的制作过程可以分为采摘、萎凋、揉捻、烘焙和分类等几个步骤。
一、采摘
碧螺春一般在明年三月下旬开始采摘,此时新枝生长,含水分较多,呈淡绿色。采摘时一般选择未完全展开的嫩叶和嫩芽,以确保茶叶的质量。
二、萎凋
采摘完成后,茶叶需要进行萎凋处理。这个过程有助于减少茶叶的水分和挥发一部分有害物质,同时促进叶中物质的转化和产生新的香味。萎凋时要注意控制温度和湿度,一般在20℃左右,湿度控制在80%左右。
三、揉捻
萎凋完成后,茶叶需要进行揉捻的过程。揉捻可以将茶叶压碎,以将茶叶中的汁液挤出,并且带入空气,促进茶叶的氧化。手工揉捻时需掌握技巧,以避免叶片破损。一般揉捻时间约为1至2小时。
四、烘焙
揉捻完成后,碧螺春需要进行烘焙干燥的处理。烘焙是为了去除茶叶中的水分和其他杂质,同时锁定香气和风味,使茶叶保持优良品质。烘焙时要控制好温度和时间,一般温度控制在100℃至120℃之间,时间控制在30分钟至1小时之间。
五、分类
烘焙完成后,茶叶需要进行分类,根据品质和颜色的不同分成不同的级别,以满足消费者的需要。分类后的碧螺春即可装袋出售。