普洱茶乔木与古树的区别在于其生长环境和采摘时间。普洱茶乔木生长在园区内，通常经过修剪和管理，树龄较轻，采摘时间比较靠近，适合大规模生产。而古树则是自然生长的树木，树龄较老，生长环境较为恶劣，高海拔且少有干涝，采摘时间通常在春季，质量更为优异，且数量稀少，价格较高。总的来说，古树普洱茶的品质和价值更高，但数量较少，而普洱茶乔木则更适合大规模生产。