春茶和秋茶的本质区别在于它们的生长环境和茶叶品质。

春茶是指在春季采摘的茶叶，由于春季气温回升，阳光增多，雨水充足，茶树的生长旺盛，新叶子茂密，嫩度高，所以春茶的品质通常比秋茶更加嫩爽、香醇、口感细腻，并且富含嫩叶所积累的养分成分，因此春茶的营养价值也更高。

秋茶则是指在秋季采摘的茶叶，秋季气温偏低，阳光不足，雨水减少，茶树的生长缓慢，新叶子生长也比较慢，所以秋茶的品质常常略显粗糙，有些茶树还会有蚕食、虫害等问题，但也因为新叶的生长缓慢，秋茶相对于春茶有更多的茶叶成分积累，所以秋茶的茶味也有其独特的风味特点。