春茶和秋茶是根据茶叶的采摘季节而命名的。具体的区别如下：

1. 采摘时间：春茶是指在每年的3月至5月之间采摘的茶叶，而秋茶指的是在每年的8月至10月之间采摘的茶叶。

2. 气候环境：春季天气较为温和，阳光充足，适宜茶树发芽生长，因此春茶具有嫩芽、嫩叶、鲜爽、香气浓郁的特点。秋季气候凉爽干燥，茶树生长比较缓慢，叶子逐渐老化，因此秋茶相对春茶，口感略微偏涩。

3. 品质特点：春茶的嫩芽和嫩叶含有更多的氨基酸、茶多酚等成分，茶汤鲜爽丰富，香气高雅，口感清凉，常被誉为“头茶”、“尖茶”。秋茶虽然相对来说口感略显偏涩，但由于叶子的成熟度较高，茶汤味道浓烈，回甘持久，具有一定的陈化潜力。

综上所述，春茶和秋茶各具特点，都具有其独特的魅力。选茶需求因人而异，喜好不同的消费者可以根据自己的口感和品质偏好来进行选择。