炒茶叶的步骤如下：

1. 准备好新鲜的茶叶。

2. 将油热锅冷，调节火力，保持中火。将茶叶放入锅中，不断搅拌。

3. 炒到茶叶发出哒哒声，呈现出浅黄色时，加入少量的温水。

4. 搅动茶叶，水渐渐蒸发，茶叶变得干燥并呈现出淡黄色。

5. 炒到茶叶呈现出深绿色时，用锅铲摆放茶叶，让它冷却。

6. 冷却后，将茶叶包装或存放在干燥处。

注意事项：

1. 炒制茶叶时需要搅拌，避免烤焦。

2. 控制火力，防茶叶炒焦。

3. 加水时要少量，并迅速搅拌。

4. 炒茶时若使用大火，茶叶容易变苦。

5. 炒茶时需要关注茶叶颜色和发出的声响，掌握好炒制时间。