1、从酱油颜色辨别。真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。

2、酱油是否挂壁。轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层，而且有粘挂现象则为好；如果流动性非常好，则为劣质酱油。

3、是否有酱香气。酿造的酱油具有浓郁的酱香气；没有其他异味，调和酱油具有酱香味，但也有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。

4、是否有泡沫。因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分高，摇晃后泡沫丰富，而勾兑酱油中不含这个成分，摇晃不容易起泡。