1、米糠油是从米糠中提取出来的油。一般新鲜米糠中含油量在18%~22%，与大豆、棉籽相近，其营养价值很高。

2、质量好的米糠油，色泽微黄，质地透明澄清；水分不超过0.2%，油色透明澄清，不混浊；具有米糠般的气味；无不良气味，油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1%以下的。反之，质量较差。