红茶和绿茶的制作工艺有差异，具体如下：

红茶制作工艺：

1. 采摘鲜叶：在茶树的生长期，采摘满足条件的鲜叶。

2. 毛茶处理：将采摘的鲜叶进行轻揉，以破坏细胞壁，使茶汁内涵物质释放出来。

3. 发酵：经过毛茶处理后，要进行发酵。发酵时间长短决定茶叶口感，通常需要10-12小时。

4. 烘干：发酵完成的茶叶经过烘干，一般温度在80°C左右，烘干时间约20-30分钟。

5. 分类包装：经过烘干的茶叶进行分类包装，成为红茶。

绿茶制作工艺：

1. 采摘鲜叶：在茶树的生长期，采摘满足条件的鲜叶。

2. 杀青：鲜叶采摘回来后要经过杀青处理，杀青后，茶叶表面膜层颜色由鲜绿变成绿褐色，此时茶叶内的酶类物质失活。

3. 揉捻：经过杀青处理的茶叶经过揉捻，使茶叶持续释放出茶叶内的香味。

4. 烘干：茶叶揉捻完成后要进行烘干处理，烘干温度在100°C左右，时间约20-30分钟。

5. 分类包装：经过烘干的茶叶进行分类包装，成为绿茶。