白酒酿造方法有以下几种：

1.麦曲发酵法：以高粱、小麦、大麦、玉米等为原料，经过淀粉糖化、发酵、蒸馏、陈放等过程制成。

2.糯米发酵法：以糯米为主要原料，加入小麦和玉米等杂粮，经过发酵、蒸馏、陈放等过程，制成。

3.泥窖法：地窖是酒的核心，泥窖是把地窖制成一个圆形的罐，再用“砖头”围成三面墙体，四壁里的深层泥土有着优秀的温湿度，能滋养出高品质的白酒。

4.兼用酿造法：是综合以上酿造法的优点，在配方上十分讲究，采用现代化工艺生产，并采用青稞曲进行酿造，保证了其口味。

总之，白酒的酿造方法各不相同，但无论哪种方法，都需要经过精细的调配、严谨的操作和认真的陈放，方可酿制出口感醇和、香气浓郁的美酒。