信阳毛尖和都匀毛尖是中国两个著名的绿茶品种，下面是它们之间的比较：

1.产地：信阳毛尖产于湖北省信阳市，而都匀毛尖产于贵州省都匀市。

2.外观：信阳毛尖的外观翠绿，条形细长，毛茸茸；都匀毛尖外观嫩绿，条形稍粗，毛少。

3.香气：信阳毛尖的香气独特，清香高长，带有花果等气息；都匀毛尖的香气鲜爽，带有草味。

4.口感：信阳毛尖味浓醇厚，滋味甘甜；都匀毛尖味清淡爽口，回甘较短。

5.汤色：信阳毛尖泡制后茶汤清亮明亮，绿色艳丽；都匀毛尖茶汤橙黄明亮。

总体上说，信阳毛尖口感浓厚，香气持久，茶汤色艳丽；而都匀毛尖清淡爽口，香气鲜爽，而茶汤更偏黄色。具体选择哪种茶，取决于个人口味和喜好。