肉桂酸钾和山梨酸钾都有抑菌效果，但是具体效果取决于细菌种类和浓度。

肉桂酸钾是一种天然的有机酸，被广泛用于食品、医药和化妆品等领域。研究表明，肉桂酸钾可以对多种细菌和真菌产生抑制作用，包括大肠杆菌、葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、放线菌等。肉桂酸钾的抗菌作用是通过破坏细菌细胞膜和抑制蛋白质合成来实现的。在实际应用中，肉桂酸钾的抗菌效果受到多种因素的影响，如浓度、pH值、温度和相对湿度等。

山梨酸钾也是一种天然的有机酸，被广泛用于食品、饮料和医药等领域。研究表明，山梨酸钾可以对多种细菌和酵母产生抑制作用，包括大肠杆菌、葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等。山梨酸钾的抗菌作用是通过抑制细菌鞭毛的摆动和阻碍酵母的发酵活动来实现的。在实际应用中，山梨酸钾的抗菌效果也受到多种因素的影响，如浓度、pH值、温度和相对湿度等。

综上所述，肉桂酸钾和山梨酸钾都具有抑菌效果，但是具体效果取决于细菌种类和浓度，并且在实际应用中还需考虑其他因素的影响。