辨别黄山毛峰特级需要注意以下几个方面：

1.外形：黄山毛峰特级的茶叶外形整齐匀称，条索紧结，色泽翠绿，刚性强，有光泽。

2.香气：黄山毛峰特级的香气独特，清香高扬，香气持久，回味悠长，有独特的花果香味。

3.汤色：黄山毛峰特级的茶汤色泽鲜亮，明亮透明，呈淡黄色。

4.叶底：黄山毛峰特级的叶底色泽嫩绿，叶质鲜嫩，有弹性，叶脉清晰可见。

5.口感：黄山毛峰特级的口感鲜爽，滋味醇厚，入口回甘，有一定的茶汤厚度，滋味浓郁。

总的来说，辨别黄山毛峰特级主要通过观察外形、闻香气、辨汤色、看叶底和品尝口感等方面的特点。在这些方面表现优秀的茶叶很有可能是黄山毛峰特级品质。