梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是葡萄酒中比较常见的品种，它们有以下区别：

1. 葡萄形状：梅洛葡萄较大，椭圆形，表面光滑；赤霞珠葡萄较小，圆形或微椭圆形。

2. 色泽：梅洛葡萄的皮色为黑色或暗紫色，而赤霞珠葡萄为深蓝色。

3. 酒体：梅洛酒体比较柔和，轻盈，酸度低，口感圆润；而赤霞珠酒体较为浓厚，单宁含量比较高，口感干燥。

4. 风味：梅洛酒的香气较为浓郁，味道甜美，容易被人接受；赤霞珠酒的香气较为强烈，带有较明显的橡木味和烤面包味。

总的来说，梅洛酿造出的葡萄酒比较适合新手饮用，口感柔和，适合搭配各种菜肴；而赤霞珠酒更适合喜欢浓烈口感的人，搭配红肉和烤肉等重口味食物。