凤凰单丛茶是广东乌石岭地区的名茶之一，鸭屎香是其特有的香气。鸭屎香是一种浓郁、持久的香气，有人用过“动物粪便味”的形容词，但其实并不是令人反感的味道，而是一种让人难以忘怀的独特香气。这种香气源于茶树生长环境和茶叶加工工艺，但具体的原因并没有得到明确的科学解释。无论是茶叶的口感还是香气，都使凤凰单丛茶成为茶叶中的佳品。