铁观音泡茶时，适宜的温度为90℃-95℃左右。一般来说，烧开水后稍等片刻，等温度降至合适的范围，再将水倒入茶杯中冲泡铁观音。如果水温过高，会破坏茶叶的嫩叶和花香，影响茶汤的口感。如果水温过低，茶叶不能充分释放出香味和茶汤的韵味，不够浓郁。