全发酵茶和半发酵茶是两种不同的茶类。全发酵茶，也叫黑茶，是经过充分的发酵加工后制成的，如普洱茶、祁门红茶等。半发酵茶，也叫乌龙茶，是介于绿茶和黑茶之间的茶类，经过部分发酵加工而成，如铁观音、乌龙、凤凰单丛等。

区别在于制茶的工艺不同，包括杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。全发酵茶是将嫩茶叶经过杀青、揉捻、发酵等工艺完全发酵，使茶叶变成深色，呈现出独特的香气和口感；而半发酵茶则是将嫩茶叶经过杀青、揉捻后进行部分发酵，制成茶叶后进行烘干。因此，全发酵茶比半发酵茶口感更浓郁、滋味更醇厚，且储存时间更长，而半发酵茶则口感更清新、芳香。