发酵乳和酸奶在制作过程中都需要经过乳酸发酵，但二者在微生物组成，乳酸发酵条件，生产工艺等方面有所不同。因此，发酵乳虽然也是通过乳酸发酵制成的，但它并不等同于酸奶。