凌云白茶是一种白茶，产于中国福建安溪。它的名字来源于其生长地区，福建的“凌云山”。这种茶叶制作工艺独特，采用手工摘采、晾晒、揉捻、干燥等传统工艺，茶叶的色泽呈白银色，冲泡后味道甘醇，香气清高，叶底嫩绿色。凌云白茶具有祛火润肺、清心明目、消除疲劳、抗菌抗氧化等功效，是一种健康的饮品。