武夷岩茶水仙，又名水仙岩茶，是一种铁观音系岩茶。其产地为中国福建省武夷山市，山峰峭壁之间的茶园为其生长环境。茶叶采摘后，需要经过谷仓萎凋、揉捻、微发酵、干燥等多个工序，而且还要进行加工配方的调整，才能制成独特的水仙岩茶。水仙岩茶具有干香香气高扬、茶汤色泽金黄、滋味醇厚甘甜、回甘悠长等特点，是一种高档的岩茶品种。