新茶与陈茶的区别主要有以下几个方面：

1. 鲜度不同：新茶是最近才采制的茶叶，鲜嫩度较高，口感鲜爽。而陈茶则是经过时间长期储存的茶叶，口感更加深厚，略带陈香。

2. 质感不同：新茶叶片比较嫩绿，质地柔韧，有弯曲的柔性；而陈茶叶片则变得更加干燥，质地较为硬实，有时会出现脆断，茶水也会略带粘稠。

3. 口感不同：新茶在口感上会比较清新爽口，茶气浓郁；而陈茶则多会带有陈香，茶味较浓郁，滋味也会更加柔和圆润。

4. 营养成分不同：新茶中茶多酚、咖啡因等成分含量相对较高，而经过陈化后的陈茶则会逐渐分解这些成分，但同时会生成更多的香气等物质。

总的来说，新茶和陈茶各有千秋，具备不同的魅力和特点，供茶叶爱好者挑选和品饮。