隔夜茶会变色，因为茶叶中的色素和化学成分会随着时间和氧气接触而发生变化。同时，茶水会因为暴露在空气中而氧化，进一步加速变色的过程。因此，隔夜茶不仅颜色会变深，味道也会变得苦涩，不宜饮用。建议在一小时内饮用新泡的茶水。